Чем отличаются оливки от маслин

Демистификация фруктов в банках и их двух известных цветов.

Наполнены ли они голубым сыром, замачиваются в ликере или покоятся на жирной куче начо, оливки улучшают любую еду (или напиток, если на то пошло). Не секрет, что оливки бывают двух цветов: черного и зеленого. Но что вы действительно знаете об этих соленых закусках и о том, что означают эти цвета? Я решил исследовать значение черных и зеленых оливок, чтобы развеять все животрепещущие вопросы, которые могут у вас возникнуть. Оказывается, оливки довольно сложны.

История оливок

Прежде чем мы погрузимся в оливки и их цвета, давайте вернемся назад. Происходящим из Азии, оливкам уже 6000 лет. Я думаю, что их вскоре выкопали, потому что они быстро стали основным продуктом питания в Средиземноморье, особенно у греков.

В конце концов, оливки и их драгоценное масло стали неотъемлемой частью многих иудее-христианских и исламских религий. Благодаря этому оливки стали появляться в домах и общинах по всему миру, отчасти поэтому оливки так популярны сегодня.

Черные оливки против зеленых

Потратив пугающее количество времени на изучение оливок и значение их цветов, я пришел к выводу: все дело в сроках.

Цвет оливок (зеленый или черный) зависит от того, когда плоды были собраны и консервированы. Зеленые оливки недозрелые, а черные оливки (как вы уже догадались) созревают перед сбором. Не будем забывать о методах хранения, потому что это тоже играет небольшую роль в этих двух цветах.

Зеленые оливки обычно замачивают в щелоке (также известном как химический раствор), а затем ферментируют в рассоле. Процедура с черными оливками похожа на зеленые, обычно замачивают в щелоке, а затем сушат в рассоле, чтобы уменьшить горечь. Чем дольше оливки замачиваются в растворе, тем менее горькими становятся.

Говоря о вкусе

Подведем итоги: зеленые оливки недозрелые, их собирают на консервацию, а черные оливки созревают перед сбором. Я знаю, о чем вы сейчас думаете — влияет ли это на вкус?

Когда дело доходит до вкуса, между ними есть разница. Как правило, зеленые оливки более горькие по сравнению с черными оливками. Черные оливки обычно содержат больше масла и меньше соли, чем зеленые оливки. Однако обычно это происходит из-за разницы в приготовлении и упаковке.

если вы любитель оливок и хотите чего-нибудь мягкого, попробуйте окисленные черные оливки

Какой цвет оливок наиболее полезен?

Если вы фанат здорового образа жизни и ищете наиболее питательные оливки, не тратьте зря время. Между двумя цветами нет существенных различий. В целом оливки содержат полезные жиры и минералы, включая медь и железо. Бонус: эти фрукты богаты витамином Е и другими антиоксидантами.

Вот и все. Цвет оливок зависит от того, когда они были собраны и как хранились. Зеленые или черные оливки — самостоятельный ингредиент. Они идеально подходят для приготовления разнообразных блюд, напитков и различных сырных досок. А еще лучше, оливки сами по себе могут стать идеальным перекусом.