Какие оливки лучше с косточкой или без

Оливки без косточки более популярны и проще в употреблении, но это не значит, что они лучше.

какие оливки лучше с косточкой или без

Чтобы оценить разницу между оливками с косточкой и без, мы собрали как зеленые, так и черные оливки, вымоченные в рассоле, из гастрономических отделов в супермаркетах, а также оливки, упакованные в пластиковые и стеклянные контейнеры.

После дегустации многих образцов стало ясно, что оливки без косточек пострадали по двум причинам: они были более солеными на вкус и их структура более мягкая. Им также не хватало сложных фруктовых ароматов.

И вот почему: перед упаковкой для продажи свежесобранные оливки замачивают в рассоле на срок до года, чтобы удалить горечь и развить вкус. После удаления косточек оливки возвращаются в рассол для упаковки, который может проникнуть внутрь оливок и сделать их кашеобразными и пастообразными, а также увеличить свойство поглощения соли.
Этот более соленый вкус может маскировать более тонкие ароматы. Если у вас есть время, имеет смысл купить оливки с косточкой и извлечь ее самостоятельно.